贡菜，又称苔干、响菜、山蜇、苔菜，是一种一年生草本植物，属绿叶类蔬菜。根据《禹贡书》的记载，这种菜原本是进贡给朝廷的，故称“贡菜”，又因它的梗特别多，还被称为“苔干”。它具有色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇的特点，食用价值极高。贡菜含有谷氨酸、维生素、钾盐、钙、镁、锌、铁等多种微量元素及18种人体所需的氨基酸，堪称高档的绿色食品。贡菜不仅是一种美食，而且具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、果胶、多种氨基酸以及锌、钾、钠等矿物质，经常食用可以补充营养、提高免疫力、促进食欲等。 除了作为美食外，贡菜还有一定的药用价值。在《本草纲目》中就有记载：“苔干具有健胃、利尿、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。”而在《本草纲目拾遗》中则记载贡菜具有健胃开脾、清热解毒的功效。现代医学研究也表明，贡菜具有降血压、降血糖、降血脂等功效，可以治疗和预防心脑血管疾病、糖尿病等疾病。 贡菜的栽培历史悠久，已经有2000多年的历史。在中国，贡菜的栽培主要分布在安徽涡阳和福建漳州等地，其中以安徽涡阳的贡菜最为著名。涡阳县中疃村是贡菜的主产地，当地的贡菜种植技术已经传承了数百年，被誉为“中国苔干之乡”。 贡菜的食用方法多种多样，可以炒、烧、煮、凉拌、涮火锅等。其中，炒是最常见的烹饪方式之一，可以单独炒食，也可以搭配其他食材一起炒制。凉拌贡菜则是夏季常见的清爽小菜，将贡菜切成小段，加入调味料拌匀即可。此外，贡菜还可以用来煮汤或者涮火锅，口感清脆爽口，深受人们喜爱。 需要注意的是，虽然贡菜营养丰富、口感独特，但并非人人适宜食用。有些人可能对贡菜过敏，出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状；而有些人则因为体质原因不适合食用贡菜，如脾胃虚寒、腹泻便溏等人群应减少或避免食用。因此，在食用贡菜时，需要根据自身情况适量食用，并注意搭配其他食材来平衡膳食。
