缙云烧饼放在桶壁会掉下来可能有以下几个原因： 1. 新手操作不熟练，需要多加练习以逐渐掌握技巧。 2. 炉子的温度太高，导致烧饼无法在炉壁上附着。解决方法是先关好炉门，准备一块棉麻布用水泡湿拧开至不再滴水，快速擦洗整个炉缸内壁，降低炉温。如果炉温仍然太高，可以反复多擦几遍。如果烧饼贴上去很难铲下，可能是炉温不够，需要打开炉门，盖上炉盖再闷一下，使炉温升高。 3. 饼贴得太多导致炉缸吸油过多，也容易掉落。解决的办法是使用旧麻袋皮泡水后拧干，用铁钳反复擦内壁去油，或者在炉火旺的时候清洁缸壁昌油的部位。另一个办法是在炉底加防灰网，前提是经常清理炉内的碳灰。 4. 食材方面的问题。比如面粉可能没有得到足够的强化，导致烧饼缺乏足够的粘性来附着在炉壁上。可以试试使用高筋面粉，并在制作过程中给予足够的揉面时间。水的含量也可能影响烧饼的粘性，需要确保烧饼的湿度适中。此外，如果发酵粉或泡打粉的量不足，也会导致烧饼掉落。可以尝试增加一些发酵粉或泡打粉。 以上方法仅供参考，想要获取更多专业信息，建议请教专业面点师或者查阅面点书籍。
