β-胡萝卜素是一种橘黄色的脂溶性化合物，它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。纯品的β-胡萝卜素外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。它不溶于水，但微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。所以，**β-胡萝卜素不是水溶性的**。 此外，β-胡萝卜素在动物体内可转变为维生素A，因此它也被称为前维生素A。其代表性物质就是胡萝卜素，胡萝卜素分为α-、β-、γ-三种异构体。其中，β-胡萝卜素比较稳定，效力也强。 β-胡萝卜素在食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业中有广泛应用。由于纯品一般容易被氧化，通常以30%的油悬浮液形式使用得最多。而水溶性产品使用方便，因此也被用于饮料中。 以上信息仅供参考，如需了解更多关于β-胡萝卜素的信息，建议咨询相关领域的专家或查阅相关文献。
