羧甲基纤维素（CMC）是一种具有多种优良性能的纤维素衍生物，其羧基、羟基等显色基团能吸收部分紫外光，并具有一定的抗紫外光性能。此外，它还具有良好的亲水性、成膜性、粘附性、生物相容性和生物降解性。这些特性使羧甲基纤维素在多个领域中都有广泛的应用，包括食品、医药、化妆品和农业等。 在蛋白结合方面，羧甲基纤维素可以通过其羧基和蛋白质中的氨基、羟基等基团发生相互作用，形成稳定的复合物。这种结合不仅可以提高蛋白质的溶解度和稳定性，还可以改善其生物活性和功能性。例如，在农业领域，羧甲基纤维素可以与农药中的蛋白质结合，形成纳米农药，从而提高农药的稳定性和粘附性，使其更容易被植物吸收和利用。同时，羧甲基纤维素的抗紫外线性能也可以保护农药免受紫外线的破坏，延长其使用寿命。 除了农业领域，羧甲基纤维素还可以与食品中的蛋白质结合，用于改善食品的口感、质地和营养价值。例如，在乳制品中，羧甲基纤维素可以与乳清蛋白结合，形成稳定的乳液，提高乳制品的稳定性和口感。在肉制品中，羧甲基纤维素可以与肌原纤维蛋白结合，增加肉制品的保水性和嫩度。 总之，羧甲基纤维素在蛋白结合方面的应用可以大大提高蛋白质的稳定性和功能性，从而拓宽其在各个领域中的应用范围。然而，也需要注意到羧甲基纤维素与某些蛋白质的结合可能会受到一定的限制，因此在具体应用时需要根据实际情况进行选择和调整。
