好的，以下是制作酸菜鱼的传统川菜菜谱： 所需材料： 1. 新鲜草鱼一条，约750克 2. 酸菜250克 3. 泡辣椒适量 4. 泡姜适量 5. 蒜末适量 6. 葱花适量 7. 盐适量 8. 白胡椒粉适量 9. 鸡精适量 10. 生抽适量 11. 料酒适量 12. 淀粉适量 13. 油适量 制作步骤： 1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，切成2-3厘米的块。用少量盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 2. 处理酸菜：将酸菜切成小段，泡辣椒和泡姜也切成小块备用。 3. 炒制酸菜：锅中加热适量油，放入泡辣椒、泡姜和蒜末煸炒出香味后，加入酸菜翻炒2-3分钟。 4. 煮鱼：将炒好的酸菜倒入锅中，加入足够的水，没过酸菜。烧开后，放入腌制好的鱼块，再次烧开后，调成中小火煮10-15分钟，直到鱼肉变白，鱼汤变得奶白色。 5. 调味：根据个人口味，加入适量盐、鸡精、生抽调味。将酸菜和鱼块捞出，装入盘中。 6. 勾芡：在剩下的汤汁中加入少量水淀粉勾芡，将汤汁煮至粘稠，浇在酸菜鱼上。 7. 装饰：在酸菜鱼表面撒上葱花即可。 以上就是制作酸菜鱼的传统川菜做法，希望能帮助你做出美味的酸菜鱼！
