赖尿虾是一道常见的海鲜佳肴，其特点是口感鲜美，香气四溢，做法如下： 材料： * 赖尿虾500克 * 大蒜3瓣 * 生姜1小块 * 青蒜苗适量 * 盐适量 * 料酒适量 * 酱油适量 * 辣椒油适量 * 色拉油适量 步骤： 1. 将赖尿虾用清水冲洗干净，剪去尾部尖刺，用刀从中间对半剖开，每只虾都呈背部相连的状态。 2. 大蒜和生姜切成末，青蒜苗切成小段备用。 3. 热锅凉油，油热后放入赖尿虾煸炒，煸至虾变色，取出备用。 4. 锅中留底油，放入大蒜末、生姜末煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、辣椒油调味。 5. 将煸好的赖尿虾重新放入锅中，与调味料翻炒均匀，加入青蒜苗段继续翻炒。 6. 炒至青蒜苗熟透，即可出锅装盘。 注意事项： 1. 赖尿虾的背部相连是为了避免在烹饪过程中虾头上的膏体流失，保持完整的口感和风味。 2. 在煸炒赖尿虾时，火力要适中，以免虾壳过硬或过软，影响口感。 3. 在调味时，口味可根据个人喜好调整，加入适量的糖和醋可增加口感层次。 4. 加入青蒜苗后翻炒要迅速，以免青蒜苗过熟失去口感。 5. 在食用赖尿虾时，可搭配一些醋和姜汁调味，有助于中和海鲜的寒性，同时增加口感和风味。 希望这份详细的菜谱可以帮助你做出一道美味的赖尿虾佳肴！
