这道题目要求我们识别出一种特定的安全装置，该装置在操作人员的手或其他部位意外伸入危险区域时，能够防止设备启动或使其自动停机。我们可以逐个分析每个选项： A. 紧急停车装置：这种装置通常用于在紧急情况下迅速停止设备的运行，但它不专门用于防止操作人员伸入危险区域。 B. 连锁装置：这种装置通常用于确保多个操作按照预定的顺序进行，防止因操作顺序不当而导致的危险。尽管它可能具有一定的安全功能，但它并不特指防止操作人员伸入危险区域的功能。 C. 保险装置：从描述来看，这种装置能够在操作人员的手或其他部位意外伸入危险区域时，使设备不启动或自动停机。这符合题目中提到的“冲床的远红外线安全装置”的功能。 D. 信号及报警装置：这种装置主要用于发出警告信号或警报，以便在危险情况发生时提醒操作人员，但并不直接阻止设备的运行。 综上所述，与题目描述最为匹配的是“保险装置”，因为它能够在操作人员意外伸入危险区域时，有效地防止设备启动或使其自动停机。 因此，正确答案是C. 保险装置。
