面引子 所需材料： * 面粉 500 克 * 牛奶 250 毫升 * 酵母粉 5 克 * 盐 适量 * 水 适量 做法： 1. 将面粉和酵母粉混合在一起，然后慢慢地加入牛奶，边加边搅拌，直到面粉变成絮状。 2. 在面盆中用手揉面，直到面团变得光滑，不粘手。这个过程需要一些时间和力量。 3. 将面团放在温暖的地方发酵，大约需要 1 个小时左右。面团会变成原来的两倍大，并且内部有气泡。 4. 将发酵好的面团取出，放在案板上，撒一些干面粉，再次揉面，将气体排出。 5. 将面团擀成长条状，切成小块。每一块就是面引子。 6. 将面引子放在烤盘上，用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏保存。 7. 当你需要做面条或者馒头时，取出面引子，用水和面粉按照 1:2 的比例揉成面团，就可以开始制作面条或者馒头了。 注意事项： 1. 酵母粉要在室温下融化，不要直接将酵母粉倒入冷牛奶中，这样会降低酵母粉的活性，影响发酵效果。 2. 发面的温度非常重要，如果温度过低，面会发不起来；如果温度过高，面会发酸。最适合发面的温度是 25-28 摄氏度。 3. 在做面条的时候，可以在面粉中加入一些淀粉，这样可以让面条更加滑嫩。 4. 在制作馒头时，要将面团揉得非常光滑，这样可以保证馒头的口感和外观。 5. 馒头要放在温暖的地方发酵，不要放在太冷的地方，这样会影响发酵效果。最适合的发酵温度是 30-35 摄氏度。 6. 在蒸馒头时，要等水开后再放入馒头，这样可以避免馒头表面被水蒸气打湿，影响外观和口感。
