清蒸大闸蟹是江苏南京的传统名菜之一，属于苏菜系。大闸蟹是一种来自淡水的大型河蟹，生长在长江、黄河和淮河流域。大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，是中国的著名特产之一。 以下是一份详细的清蒸大闸蟹的菜谱： 材料： 1. 新鲜大闸蟹 2 只 2. 姜 1 块 3. 葱 1 根 4. 料酒 1 汤匙 5. 醋 1 汤匙 6. 生抽 1 汤匙 7. 盐 适量 8. 水 适量 步骤： 1. 将大闸蟹用刷子清洗干净，掀开蟹壳，去掉腮和胃，对半切开，每只切两半。 2. 在锅中加入水，放入葱姜和料酒，烧开后将大闸蟹放在蒸架上，放入锅中，盖上锅盖，蒸 15 分钟左右。 3. 在蒸蟹的过程中，将姜切成细末，葱切成葱花备用。 4. 将醋、生抽、盐混合在一起，调成沾汁，可以根据个人口味适量调整。 5. 大闸蟹蒸熟后，取出装盘，撒上切好的姜末和葱花，淋上沾汁即可食用。 注意事项： 1. 大闸蟹要选择新鲜的，死蟹或者不新鲜的蟹肉质会变得松散，口感不好。 2. 在蒸蟹的过程中不要翻动大闸蟹，以免影响口感。 3. 如果觉得大闸蟹的腥味比较重，可以在蒸的时候加入一些桂皮或者香叶等香料。 4. 大闸蟹属于高蛋白食物，不适合过量食用，每次食用建议不要超过两只。 5. 大闸蟹的壳比较硬，食用时要注意安全，可以用剪刀或者钳子将壳夹碎，以免被壳划伤嘴巴。
