鱼肚发制方法如下： 一、材料： 1. 鱼肚500克 2. 姜3片 3. 蒜5瓣 4. 青椒1个 5. 红椒1个 6. 料酒3勺 7. 盐适量 8. 耗油适量 9. 糖适量 10. 鸡粉适量 11. 香油适量 12. 清水适量 13. 淀粉适量 二、具体步骤： 1. 将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。 然后用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 2. 将发好的鱼肚切成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 3. 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等。 4. 出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。 注意：在制作过程中，需要依据个人口味加入适量的调味料，以及注意掌握火候和时间。
