好的，以下是一份京菜豆酱焗鸡腿的详细菜谱： 材料： 1. 鸡腿 2个 2. 豆酱 3大匙 3. 蒜瓣 3个 4. 生姜 适量 5. 青葱 适量 6. 料酒 1大匙 7. 生抽 1大匙 8. 红糖 1大匙 9. 八角 2个 10. 水 适量 11. 香油 适量 12. 淀粉水（淀粉+水）适量 步骤： 1. 鸡腿切成适量大小的块状，用料酒和生抽腌制10-15分钟。 2. 豆酱、蒜瓣、生姜、青葱切成末备用。 3. 热锅凉油，将腌制好的鸡腿块煎至两面金黄色，捞出备用。 4. 原锅留底油，爆香蒜末和姜末，加入豆酱煸炒出香味。 5. 加入煎好的鸡腿块，加入八角、红糖和适量的水，水量刚好没过鸡腿块的一半。 6. 大火烧开后，转小火慢慢煮至鸡肉熟软，期间要不时翻动以免粘底。 7. 煮好的鸡肉捞出，放入淀粉水中浸泡备用。 8. 原锅留少许汤汁，加入青葱末和香油，将汤汁收至浓稠，浇在鸡肉上即可。 提示： 1. 如果不喜欢太咸的口味，可以在煮鸡肉的时候适量加入一些糖来中和咸味。 2. 在煮鸡肉的过程中，需要不时翻动以避免粘底或煮糊。 3. 在泡鸡肉块的时候，淀粉水的浓度不要太高，以免影响口感。 4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者花椒来增加口感。 5. 如果喜欢更加浓郁的豆酱味道，可以在煮鸡肉的过程中加入一些花生酱或者芝麻酱。
