台湾新东阳凤梨酥 材料： 1. 水油皮：中筋面粉 120 克、猪油 40 克、细砂糖 25 克、水 45 克 2. 油酥：低筋面粉 90 克、猪油 45 克 3. 凤梨馅：凤梨 200 克、细砂糖 50 克、麦芽糖 50 克、水 15 克、玉米淀粉 10 克 4. 表面装饰：蛋黄 1 个、黑芝麻适量 步骤： 1. 首先制作凤梨馅。将凤梨去皮，切成小块，用料理机打成泥。将凤梨泥用纱布挤出水分，得到凤梨蓉。 2. 将凤梨蓉、细砂糖、麦芽糖和水放入锅中，大火烧开后转小火，炒至水分蒸发，凤梨蓉变得浓稠。最后加入玉米淀粉，继续翻炒至淀粉熟透。将凤梨馅摊凉备用。 3. 制作水油皮。将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合在一起，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包好，松弛 30 分钟。 4. 制作油酥。将低筋面粉和猪油混合在一起，揉成面团。将面团用保鲜膜包好，松弛 30 分钟。 5. 将水油皮和油酥分成相同数量的等份（每个约 20 克）。将水油皮按扁，包入油酥，收口朝下，用擀面杖擀成牛舌状。将擀好的面皮卷起来，收口朝下放置。将所有面皮都卷好后，再次擀成牛舌状，然后再次卷起来。将卷好的面皮用擀面杖擀成圆形，包入凤梨馅，收口朝下，按扁成圆形。将所有面皮都包好馅料后，用刀在表面划几刀，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。 6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以 170 度烤制 20-25 分钟，直到表面金黄即可。 小贴士： 1. 如果没有现成的凤梨馅，也可以自己制作。将凤梨去皮切成小丁，加入细砂糖和麦芽糖煮至水分蒸发即可。 2. 在卷面皮时要注意不要让空气进入，封口要捏紧。 3. 在烤制过程中要注意观察颜色，以免烤焦或未烤熟。 4. 可以根据个人口味调整甜度。如果喜欢更甜的口味，可以在制作凤梨馅时增加细砂糖的用量。 5. 在烤制完成后，可以让凤梨酥在烤箱里稍微冷却一下再取出，以防止温度降低过快导致变形或断裂。 6. 如果想要更酥脆的口感，可以在制作水油皮时增加猪油的用量。同时，在烤制过程中可以尝试降低温度并延长烤制时间，以使面团有更多时间膨胀和酥脆的时间。
