英语名词后面加上词尾“s”或“es”这种变化属于语法范畴中的： a. 数。 解释： 在英语中，名词的数（number）是指名词的单数和复数形式。当我们要表示一个以上的名词时，通常会在名词后面加上“s”或“es”来形成复数形式。例如，单数名词“cat”加上“s”后变成复数形式“cats”，单数名词“watch”加上“es”后变成复数形式“watches”。这种变化是语法中数的范畴的一个典型例子。 其他选项的解释： b. 性（gender）通常用于表示名词的性别，如某些语言中的阳性、阴性和中性，但英语中并不使用性的范畴。 c. 体（aspect）通常用于动词，表示动作是否完成或正在进行，与名词的数无关。 d. 格（case）是某些语言中名词、代词和形容词的形态变化，用于表示它们在句子中的不同功能和与其他词语的关系。然而，英语现代形式中已大大减少格的变化，仅剩下一些代词的变化，如主格和宾格。因此，格并不适用于描述名词后面加“s”或“es”的变化。
