脆滑肉是一道经典的川菜，属于四川菜系。以下是详细的菜谱： 所需材料： 1. 猪五花肉：500克 2. 姜：1块，约30克 3. 大葱：2根 4. 鸡蛋清：1个 5. 玉米淀粉：适量 6. 盐：适量 7. 白胡椒粉：适量 8. 料酒：适量 9. 生抽：适量 10. 糖：适量 11. 香油：适量 12. 水淀粉：适量 做法步骤： 1. 将五花肉切成约2厘米大小的块，用刀背轻轻敲打，使其松弛。 2. 在五花肉中加入姜末、大葱、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、香油和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟。 3. 将腌制好的五花肉块均匀地裹上玉米淀粉。 4. 热锅凉油，将裹好淀粉的五花肉块放入锅中，煎至表面金黄，捞出备用。 5. 在锅中留少许底油，加入适量的水淀粉，调成薄薄的芡汁。 6. 将煎好的五花肉块倒入芡汁中，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上芡汁。 7. 最后，将炒好的脆滑肉盛入盘中，撒上适量葱花即可。 这道脆滑肉口感酥脆、香嫩，搭配上四川菜的麻辣味道，非常美味。希望你喜欢这道菜，祝你做菜成功！
