复凝聚法制备微囊的过程中，利用的是两种具有相反电荷的高分子材料作囊材，当囊心物分散在囊材溶液中时，由于相反电荷的相互交联，复合囊材的溶解度会降低，进而从溶液中凝聚析出形成微囊。明胶与阿拉伯胶正是在这一过程中扮演着关键的角色。 具体来说，明胶作为一种蛋白质，其分子链上含有氨基和羧基等基团，这些基团在不同的pH值条件下会带有不同的电荷。而阿拉伯胶作为一种多聚糖，其分子链上含有羧基，因此具有负电荷。当明胶与阿拉伯胶混合时，调节pH值至明胶的等电点以下，明胶将带正电荷，而阿拉伯胶带负电荷，两者因电荷相反而中和形成复合物，进而形成微囊的囊壁。 关于明胶与阿拉伯胶的浓度，如果其浓度过高，尤其是超过3%时，可能会出现以下不利于微囊形成的情况： 1. 高浓度的明胶可能导致囊壁过于致密，厚度增大，这不利于囊芯物质的释放。 2. 当浓度过高时，微胶囊之间容易出现粘连现象，这不仅影响微囊的形态和稳定性，还可能影响其使用效果。 3. 在复凝聚反应中，高浓度的材料可能会使反应过程变得困难，不利于微囊的均匀形成。 因此，为了确保微囊的形成质量和稳定性，复凝聚法制备微囊时，成囊体系中明胶与阿拉伯胶的浓度应控制在3%以下。这一浓度范围有助于确保两种材料能够充分相互作用，形成稳定且形态良好的微囊。 请注意，具体的浓度范围可能还需要根据具体的实验条件、囊心物的性质以及所需的微囊特性进行调整和优化。因此，在实际操作中，建议通过预实验来确定最佳的明胶与阿拉伯胶浓度。
