维生素B6，也称为吡哆素，是一种水溶性维生素，主要包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。它在体内以磷酸酯的形式存在，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6在体内扮演着多种重要角色，具有抑制呕吐、滋养神经、促进新陈代谢、预防血栓形成以及提高免疫力等功效。 维生素B6在食物中广泛存在，包括酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生等。在动物性食品中，鸡肉、火鸡和鲤鱼中维生素B6的含量较高，奶制品和蛋类也是良好的来源。植物性食品如坚果类（核桃、花生、杏仁等）、蔬菜类（土豆、卷心菜、菠菜等）和水果类（香蕉、西瓜等）也含有维生素B6，其中黄绿色的蔬菜和水果含量相对较高。 在临床上，维生素B6制剂常被用于防治妊娠呕吐和放射病呕吐。此外，维生素B6还可以治疗一些疾病，如脂溢性皮炎、肝炎、动脉粥样硬化、白细胞减少症，以及遗传性依赖性维生素B6所导致的低血红蛋白性贫血等。它的主要作用原理是作为肝脏转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶，参与体内氨基酸和脂质的代谢。 然而，维生素B6遇光或碱易破坏，不耐高温，因此在储存和烹饪过程中需要注意避免损失。此外，虽然维生素B6对人体有益，但长期大剂量使用可能导致感觉神经性病变，因此在使用时需要注意控制剂量，遵循医嘱。 总的来说，维生素B6对人体健康至关重要，通过保持饮食的多样化和均衡，以及适量补充，可以确保人体获得足够的维生素B6，从而维持正常的生理功能。
