食品添加剂在食品储存和加工制造中发挥着重要的作用，这些作用主要源于其特定的化学和物理性质。以下是对食品添加剂在这两个领域中的详细分析： 一、食品储存中的作用 1. 延长保质期：食品添加剂，尤其是防腐剂和抗氧化剂，能有效防止食品在储存过程中因微生物活动或氧化反应而变质。防腐剂通过抑制或杀死微生物，如细菌、霉菌和酵母，来防止食品腐败。抗氧化剂则通过防止食品中的油脂或其他成分与空气中的氧气发生反应，从而保持食品的新鲜度。 2. 保持食品营养：在食品储存过程中，一些营养素可能会因为微生物的消耗、氧化或光照等因素而损失。食品添加剂，如营养强化剂，可以在一定程度上补充这些损失，保持食品的营养价值。 二、食品加工制造中的作用 1. 改善食品品质：着色剂、香精香料、增稠剂等添加剂能够显著改善食品的色、香、味和口感，提升食品的感官品质。例如，着色剂可以使食品颜色更加鲜艳诱人，香精香料可以增强食品的香气和风味，增稠剂可以改善食品的质地和口感。 2. 保持食品形态：在食品加工过程中，一些添加剂可以帮助保持食品的形状和结构。例如，凝固剂可以使液体或半固体的食品转变为固体或凝胶状态，便于成型和包装。 3. 适应机械化生产：现代食品加工制造越来越依赖机械化和自动化生产线。食品添加剂，如膨松剂、乳化剂等，可以帮助食品在加工过程中更好地适应机械化生产的要求。例如，膨松剂可以使面包在烘焙过程中迅速膨胀，形成松软的质地；乳化剂则可以使油脂和水分更好地混合在一起，形成均匀的乳状液。 4. 满足特殊营养需求：对于一些特殊人群（如糖尿病患者、儿童等），他们可能对食品中的某些成分（如糖、盐等）有特别的限制或需求。食品添加剂，如甜味剂、代糖等，可以满足这些特殊需求，提供更为个性化的食品选择。 总的来说，食品添加剂在食品储存和加工制造中发挥着不可替代的作用。然而，这并不意味着食品添加剂就是“万能”的。在使用食品添加剂时，必须严格遵守国家相关法规和标准，确保食品的安全性和卫生性。同时，消费者在选择食品时也应关注食品添加剂的成分和使用情况，以保障自身的健康权益。
