一些常见食品和调料（如酱油）尽管添加了苯甲酸钠作为防腐剂，但在实际生产和储存过程中仍可能长菌，原因可以归纳如下： 1. 原料污染和卫生条件不达标： - 原料可能已经被微生物污染，或者在发酵过程中卫生条件没有满足要求，导致细菌进入酱油等食品中。 2. 加工、运输和储存过程中的污染： - 在加工过程中，如果设备或容器不洁，或受到霉菌孢子等污染，就可能导致食品变质。 - 在运输和储存阶段，如果环境控制不当，如温度过高、湿度过大或容器密封不严，也会为微生物的生长提供条件。 3. 苯甲酸钠的作用条件和效果限制： - 苯甲酸钠的防腐作用在酸性条件下更为有效，如果食品或调料的pH值不在其最佳作用范围内（如2.5~4的pH值），其防腐效果可能减弱。 - 苯甲酸钠的添加量可能不足或分布不均匀，也可能影响其防腐效果。 4. 杀菌不完全或冷却不及时： - 在酱油等食品的生产过程中，如果高温杀菌不完全或冷却不及时，会导致微生物残存或重新滋生。 5. 微生物的适应性和变异： - 微生物可能通过适应或变异来抵抗苯甲酸钠等防腐剂的抑制作用，从而在食品中存活并繁殖。 6. 食品添加剂的相互作用： - 食品中可能含有多种添加剂，这些添加剂之间可能产生相互作用，从而影响苯甲酸钠的防腐效果。 为了保证食品的质量安全，消费者应选择正规品牌和质量认证的食品，并在储存时保持清洁和密封性。同时，生产厂家应严格控制生产过程中的卫生条件和杀菌效果，确保食品添加剂的添加量和分布均匀性。
