抗氧化剂直接溶解在食用油中是一种常见的添加方式，但对于瓜子这类坚果炒货食品，抗氧化的处理稍有不同。以下是根据参考文章提供的信息，针对瓜子如何添加抗氧化剂的详细解答： 1. **瓜子炒制前的处理**： - 在瓜子的煮制调味过程中添加坚果炒货抗氧化剂。例如，按煮制水量计，可以添加0.05%的坚果炒货抗氧化剂（B型）。 - 坚果炒货抗氧化剂具有优越的抗氧化性能，且能渗透进果仁内部，有效抑制炒货制品的氧化哈败。 2. **具体工艺**： - 调料称重后，除食盐外，其余调料全部投入煮锅内，并加入适量的抗氧化剂。 - 开锅后煮半小时，再将备好的瓜子投入锅内，继续煮制直至入味。 3. **瓜子炒制与烘干**： - 如果需要炒制脱去葵花籽壳外膜的脱膜瓜子，通常使用旋转式炒货机炒制。 - 若炒制不脱皮膜的瓜子，则入味处理后首先晾干或烘干，表面较干后再炒。 4. **包装**： - 瓜子包装应选透气率低、透光性差的材料，如镀铝膜或带复膜的纸袋，这样可以延长产品的保质保存期。 - 若要达到更好的抗氧化作用，可建议坚果炒货抗氧化剂配合脱氧剂应用，能将产品货架期延长至12个月以上。 5. **注意事项**： - 抗氧化剂的添加应在国家规定的使用范围和剂量内进行，以确保食品安全。 - 添加抗氧化剂可以有效抑制瓜子的氧化哈败，将保质期由原来2-3个月延长至8-9个月。 综上所述，对于瓜子等坚果炒货食品，抗氧化剂的添加主要是在煮制调味过程中，通过浸泡的方式使抗氧化剂渗透进瓜子内部，从而达到延长保质期、提高产品品质的目的。
