食品安全学期末复习重点可以按照以下格式进行清晰的归纳和总结： 一、食品安全的基本定义 * 《食品安全法》定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 * WTO定义：食品中有毒有害物对人体健康影响的公共问题。 二、食品安全的内涵 1. 食物的供应充足：解决人类的贫穷和饥饿，保证人人有饭吃。 2. 食品的安全与营养：确保食品不含可能引起食源性疾病的污染物，无毒无害，并能提供人体所需要的营养元素。 三、食品污染及其特征 * 定义：食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。 * 特征： 1. 污染源可能通过食物链逐级富集。 2. 危害可蓄积或残留在体内，造成慢性损害和潜在的威胁。 3. 多数被污染的食品不易被感官所识别。 4. 常规的冷、热处理不能达到绝对无害。 四、食品安全、食品质量、食品卫生的关系 * 食品质量：食品的一组固有特性满足消费者需求的程度。 * 食品安全：确保食品按原定用途食用时不会对消费者健康造成损害。 * 食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链所有阶段必须采取的条件和措施。 * 三者关系：食品质量包含食品安全和食品卫生，食品安全重于食品卫生。 五、食品安全保障措施 * 对于食品相关从业人员： 1. 遵守职业道德，对顾客健康负责。 2. 养成良好的卫生习惯。 3. 端正经营思想，将卫生质量放在首位。 4. 学习食品卫生科学知识。 六、重要食品安全知识点 * 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在腌制食品中。 * 家畜养殖中非法添加的盐酸克伦特罗可能导致兽药残留，给消费者带来安全隐患。 * 食品溯源是指在食品供应链的各个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。 以上复习重点涵盖了食品安全的基本概念、内涵、污染特征、与其他概念的关系、保障措施以及重要知识点，希望对你的复习有所帮助。在复习过程中，还可以结合具体的案例和题目进行巩固和理解。
