食品被膜剂是一种重要的食品添加剂，主要用于食品表面，起到多种关键作用。以下是对食品被膜剂的详细介绍： 1. **定义与作用**： - 食品被膜剂是一种涂抹在食品表面的成膜物质，可以形成一层薄膜，以保护食品表面。 - 其主要功能包括保鲜、保质、防止水分蒸发、防止微生物污染，同时还能美化外观和提高商品价值。 2. **种类**： - 食品被膜剂分为天然被膜剂和合成被膜剂。 - 常用的天然被膜剂有蜂蜡、紫胶等，而合成被膜剂则有如吗啉脂肪酸盐(果蜡)、聚乙烯醇等。 3. **使用与应用**： - 食品被膜剂广泛应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。 - 在水果上，通过调节呼吸，防止水分蒸发，隔绝外来物（微生物、昆虫等）侵袭，以保持新鲜，延长货架期。 - 在糖果、巧克力等食品上，除了起到上述保护作用外，还能通过上色、上光美化外观。 4. **安全性**： - 列入GB2760-2014（或其他最新版本的国家标准）的被膜剂都经过了安全评价，按照规定使用不会对人体造成危害。 - 但需要注意的是，某些被膜剂如食品级矿物油（白油）在我国仅容许作为鸡蛋、凝胶糖果的保鲜被膜剂，且不可直接食用。 5. **注意事项**： - 使用食品被膜剂时，需要根据食品的种类和加工方式选择合适的成分和使用方法。 - 注意使用量和使用方法，以确保其效果和使用安全性。 综上所述，食品被膜剂在食品工业中扮演着重要的角色，通过其多种功能，可以有效地保护食品，延长保质期，提高食品的商品价值。同时，在使用时需要注意其安全性和正确的使用方法。
