兰州黄河啤酒有限公司啤酒的生产工艺流程可以分为以下四个主要步骤： 1. **制麦** - 大麦发芽，产生各种水解酶类。这是麦芽制备的关键步骤，大麦发芽过程中，麦粒内部转化成各种酶，为后续的糖化过程提供所需的酶。 2. **糖化** - 将麦芽、大米、玉米等原辅料粉碎糊化、糖化。具体步骤包括： - 原料的粉碎：用粉碎机将麦芽进行粉碎，增加原料的表面积，便于酶的化学作用。 - 麦芽糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽中不溶性高分子物质分解为可溶性的物质，以产生麦汁。 - 麦汁过滤：将糖化过程中产生的不溶性麦糟和原料液体分离，得到澄清的麦汁。 - 麦汁煮沸：稳定麦汁成分，麦汁灭菌，蛋白质的变性、固态物质沉淀、酶的钝化等。在煮沸过程中加入酒花和酵母。 3. **发酵** - 将麦芽汁加入啤酒酵母发酵，将麦芽汁中的糖变为酒精和二氧化碳。这个过程大约一周后产生“嫩啤酒”，再经过7-21天的后发酵使其成熟。在后发酵过程中，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。 4. **包装** - 啤酒的包装形式多样，包括瓶装、听装和桶装等。为了便于贮存，有些啤酒会进行热杀菌处理成为熟啤酒；而有些为了保持啤酒的风味，则不进行热杀菌，成为生啤酒或鲜啤酒。生啤酒和鲜啤酒的保质期较短，需要冷藏贮存。 整个工艺流程涵盖了从原料选择、加工处理到发酵成熟和包装销售的各个环节，确保兰州黄河啤酒有限公司生产的啤酒能够达到优质的品质标准和消费者满意度。
