厨师安全责任书是为了确保食堂的安全和食品安全，防范未然，并强化食堂从业人员的安全工作意识。以下是厨师安全责任书的详细内容： 一、总体目标 厨师必须严格按照安全生产管理制度操作，以实现责任范围内零事故、零伤亡、零损失、零投诉的目标。 二、安全责任内容 1. **健康证与个人卫生**： - 从事餐厅作业人员须经有关卫生防疫部门体检合格，持健康证，方可上岗操作。 - 厨师应保持良好的个人卫生习惯，包括定期剪指甲、不留长发长胡子、操作时不吸烟等。 - 上岗时必须穿工作服，并保持服装整洁。 2. **用电与用火安全**： - 严格遵守餐厅用电、用火安全规定，防止各类电气及火灾事故。 - 定期检查电器开关、煤气阀门等设备，确保安全使用。 3. **食品安全与质量控制**： - 严把食品安全质量关，严格执行食品采购、质量验收、加工操作、餐具消毒等规定。 - 对可能造成食物源疾病隐患的食材，如梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等，坚决不得出售。 - 注重节水、节电、节气，杜绝浪费，提高饭菜质量。 4. **安全检查与预防**： - 每天对食堂的门窗、冷藏柜、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题并解决。 - 严防火灾、盗窃等安全事故的发生，消防、灭火器材要始终处于完好状态。 - 不得私自乱拉电线，拆装、改装各类食品加工设备。 5. **其他安全事项**： - 非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。 - 重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。 - 遵守学校各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范。 6. **事故处理与责任**： - 正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽状态。 - 如发生事故，要正确处理，及时、如实地向上级报告，并保护现场，做好详细记录。 - 因个人原因造成的不安全责任事故，厨师将承担全部责任。 三、其他条款 - 本责任书一式多份，学校、后勤主任、食堂管理员及厨师各执一份。 - 本责任书自签订之日起生效。 通过严格执行以上厨师安全责任书的内容，可以有效提升食堂的安全管理水平，确保师生员工的生命安全和身体健康。
