谷胱甘肽，又称为谷胱甘肽（GSH）或γ-谷氨酰基半胱氨酸甘氨酸，是一种三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成。我们来逐一审视题目中的各个选项： A. **由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成**：此选项错误，因为谷胱甘肽是由谷氨酸、**半胱氨酸**和甘氨酸组成，而非胱氨酸。 B. **是一种重要的生物活性肽**：此选项正确。谷胱甘肽在生物体内具有多种重要功能，如参与抗氧化过程、解毒、维持细胞内氧化还原状态等，是一种关键的生物活性肽。 C. **是一种低分子量蛋白质**：此选项错误。谷胱甘肽并非蛋白质，而是一种由三个氨基酸组成的小分子肽。蛋白质通常是由大量氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，与谷胱甘肽的性质有明显区别。 D. **可参与氧化还原反应**：此选项虽然描述了谷胱甘肽的一个重要功能，但并非其本质特征。谷胱甘肽作为抗氧化剂，其核心功能是通过其巯基（-SH）参与氧化还原反应，但这一描述更偏向于功能描述，而非谷胱甘肽的本质定义。 E. **具有氧化型和还原型两种结构**：此选项虽然提到了谷胱甘肽的一个重要特性，即其巯基可以在氧化和还原之间转换，但这一特性更多地是描述了谷胱甘肽在特定条件下的化学行为，而非其固有的结构特征。 综上所述，最能准确描述谷胱甘肽本质的选项是B：“是一种重要的生物活性肽”。 因此，正确答案是B：“是一种重要的生物活性肽”。
