这个问题考察的是汇票中保证人的相关法律规定。首先，我们需要明确“保证人”在汇票中的角色和职责。在汇票关系中，保证人是为了担保票据债务的履行，以承担相同责任为目的而在票据上签章的人。现在，我们来逐一分析各个选项： A. **背书人**：背书人是在票据背面或粘单上记载有关事项并签章的票据行为人。背书的主要目的是将票据权利转让给他人或者将一定的票据权利授予他人行使。但背书人并不直接承担票据的保证责任，而是通过背书行为将票据权利转让或授予。因此，A选项错误。 B. **承兑人**：承兑人是指在承兑汇票上承诺并记载汇票到期日支付汇票金额的付款人。承兑人承担的是直接的付款责任，而非保证责任。所以，B选项也不符合题意。 C. **汇票债务人以外的第三者**：这个选项完全符合保证人的定义。保证人应当是票据债务人以外的第三人，他们以自己的名义为票据债务人提供担保，在票据债务人不履行债务时，由保证人负责履行票据债务。这是保证人的核心特征和责任所在。因此，C选项正确。 D. **出票人**：出票人是签发票据的人，也是票据关系的债务人之一。出票人自己对自己的债务承担责任，而不需要他人来保证。所以，D选项错误。 综上所述，保证人应当由汇票债务人以外的第三者担当，以承担票据债务的保证责任。因此，正确答案是C。
