干锅土豆是一道非常受欢迎的家常菜，其特点在于土豆的香脆与各种配料的鲜美相互融合，形成独特的口感。以下是一种不使用宽油（即大量油）的干锅土豆做法： ### 材料准备 * **主料**：土豆（中等大小）2-3个，去皮洗净后切成约0.5厘米厚的片（不宜过薄，以免断裂）。 * **配料**：五花肉适量（切成薄片），洋葱半个（切丝），青红椒各1个（去籽切片），大蒜几瓣（切片），生姜一小块（切片），小葱适量（切段）。 * **调味料**：豆瓣酱1大勺，生抽、老抽各适量，盐、糖少许，料酒适量，玉米淀粉或普通淀粉适量（用于土豆片裹粉）。 ### 制作步骤 1. **土豆片处理**：将切好的土豆片放入清水中洗去表面淀粉，然后捞出控干水分。接着，在土豆片上均匀撒上适量玉米淀粉，轻轻抓拌，使每片土豆都裹上一层薄薄的淀粉，这样既能防止土豆氧化变黑，又能使土豆在煎制时更加香脆。 2. **煎土豆片**：在平底锅中加入少量食用油（刚好能覆盖锅底即可），油热后转小火，将裹好淀粉的土豆片一片片放入锅中，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色且略带焦香。煎好的土豆片盛出备用。 3. **炒制配料**：锅中留底油，下入五花肉片，小火煸炒出油脂，待肉片微黄时加入姜蒜片爆香。接着加入豆瓣酱，炒出红油。 4. **合炒**：将煎好的土豆片回锅，与五花肉和豆瓣酱一起翻炒均匀。然后加入青红椒片，继续翻炒至断生。根据个人口味加入生抽、老抽调色，盐、糖调味，最后淋入少许料酒增香。 5. **出锅装盘**：将炒好的干锅土豆盛出装盘，撒上葱段即可上桌享用。 ### 小贴士 * 土豆片不宜切得太薄，以免在烹饪过程中断裂。 * 煎土豆片时火候不宜过大，以免外焦里生。 * 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。 * 炒制过程中可根据需要适量加水或高汤，以免糊锅。 通过以上步骤，您可以轻松制作出美味可口的干锅土豆，而且无需使用大量油脂，更加健康美味。
