以下是鳗鱼干的做法： 材料： 1. 鳗鱼干 200 克 2. 青椒 1 个 3. 红椒 1 个 4. 大蒜 3 瓣 5. 生姜 适量 6. 料酒 适量 7. 食用油 适量 8. 盐 适量 9. 生抽 适量 10. 糖 适量 11. 水 适量 步骤： 1. 将鳗鱼干用温水泡软，切成合适大小的块。青椒和红椒切块，大蒜和生姜切片备用。 2. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入大蒜和生姜煸炒出香味。 3. 加入鳗鱼干，煸炒至微微变色。 4. 倒入适量的料酒，生抽，糖和水，加盖煮至水分收干。 5. 加入青椒和红椒，翻炒均匀，再加盖煮至蔬菜变软。 6. 最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可。 温馨提示： 1. 在煮鳗鱼干时，可以适量加入一些酱油或者黄豆酱等调味料，让口感更加丰富。 2. 如果喜欢辣味，可以在炒菜过程中加入适量的辣椒或辣椒酱，调节自己喜欢的辣度。 3. 为了保持鳗鱼干的口感更加软嫩，可以适量加入一些鲍鱼汁或者高汤等调味料，让鳗鱼干更加鲜美。
