浑源凉粉是一道地道的山西小吃，以其清爽滑嫩、口感独特而著名。以下是一份详细的浑源凉粉菜谱： 材料： 1. 绿豆淀粉 200 克 2. 清水 800 毫升 3. 盐 适量 4. 醋 适量 5. 蒜泥 适量 6. 生抽 适量 7. 香油 适量 8. 辣椒油 适量 9. 花生碎 适量 10. 黄瓜丝 适量 11. 芝麻酱 适量 做法： 1. 将绿豆淀粉和清水混合，加入适量的盐，搅拌均匀，备用。 2. 将淀粉水用中小火加热，不停搅拌，直到淀粉水变得透明且有许多小气泡，离火。 3. 将淀粉水倒入平底容器中，待其自然冷却凝固，然后放入冰箱冷藏 2-3 小时，直到完全定型。 4. 将定型的凉粉取出，切成细条，放入碗中。 5. 在碗中加入适量的醋、蒜泥、生抽、香油、辣椒油、花生碎、黄瓜丝等调料，拌匀即可。 6. 可以根据个人口味加入适量的芝麻酱。 7. 将拌好的凉粉装盘，即可享用。 提示： 1. 在加热淀粉水时，一定要不停搅拌，以免糊底。 2. 在淀粉水定型之前，不要让其接触任何物品，以免粘住。 3. 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸味可以多加一些醋，喜欢辣味可以多加一些辣椒油。 4. 如果想要更加地道的浑源凉粉口感，可以在淀粉水中加入适量的碱水或白矾，但要注意用量，以免过多影响口感。
