担担鸡是一道四川菜，其特点是辣味浓郁，鸡肉鲜嫩，口感丰富。以下是一份详细的担担鸡菜谱： 材料： - 鸡胸肉 200 克 - 豆芽 100 克 - 青葱 适量 - 蒜蓉 适量 - 姜蓉 适量 - 辣椒油 适量 - 香油 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 白糖 适量 - 花椒粉 适量 - 食盐 适量 步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，加入适量的酱油、醋、白糖、花椒粉和食盐，腌制10分钟。 2. 将豆芽和青葱洗净，切成适当大小的段。 3. 取一个碗，加入适量的蒜蓉、姜蓉、辣椒油、香油和食盐，搅拌均匀，直至调味料充分混合。 4. 将腌制好的鸡肉放入开水中焯水，至鸡肉变白即可捞出，沥干水分备用。 5. 在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。 6. 将焯水后的鸡肉放入炒锅中翻炒，加入适量的水继续翻炒，至鸡肉熟透。 7. 将炒好的鸡肉放入碗中，加入适量的葱段和豆芽，用调味料拌匀，腌制10分钟。 8. 在盘子上撒上葱段和辣椒油，将腌制好的担担鸡放入盘中即可。 注意事项： 1. 调味料的分量要根据个人口味而定，可以适量增减。 2. 在炒鸡肉时，要控制好火候，避免鸡肉炒焦或煮过头。 3. 在腌制鸡肉时，要将鸡肉完全覆盖在调味料中，以便入味。 4. 如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒油的用量。 5. 在最后一步，将担担鸡放入盘中后，可以根据个人口味再次撒上葱段和辣椒油。
