酸辣鲈鱼是一道经典的川菜，属于川菜系中的热菜。以下是制作酸辣鲈鱼的详细菜谱： 材料： - 鲈鱼一条 - 大葱适量 - 姜适量 - 蒜适量 - 泡椒适量 - 酸萝卜适量 - 青椒适量 - 红椒适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 香醋适量 - 胡椒粉适量 - 水淀粉适量 - 食用油适量 步骤： 1. 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块；大葱切段，姜切片，蒜切末，泡椒切碎，酸萝卜切丁，青椒和红椒切丝备用。 2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜片和料酒，将鲈鱼块焯水去腥，捞出备用。 3. 热锅凉油，放入泡椒碎、姜蒜末和酸萝卜丁煸炒出香味。 4. 加入适量的清水，加入盐、白糖、香醋、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠。 5. 将焯水后的鲈鱼块放入汤汁中，煮至入味。 6. 放入青椒和红椒丝，煮至断生。 7. 将煮好的鲈鱼和汤汁倒入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。 酸辣鲈鱼的特点是酸辣口味浓郁，口感鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。在制作过程中需要注意火候掌握和调味比例的掌握，可以根据个人口味适当调整。
