脆滑肉是一道经典的川菜，以下是制作脆滑肉的详细菜谱： 材料： 1. 猪肉（里脊肉）200克 2. 姜末适量 3. 蒜末适量 4. 玉米淀粉适量 5. 鸡蛋清1个 6. 料酒适量 7. 盐适量 8. 糖适量 9. 醋适量 10. 豆瓣酱适量 11. 水淀粉适量 12. 食用油适量 做法： 1. 将猪肉切成小块，用少量盐、料酒、鸡蛋清腌制约20分钟。 2. 取一个碗，将淀粉与适量水调成淀粉糊，将腌制好的猪肉块裹上淀粉糊。 3. 热锅凉油，将裹好淀粉糊的猪肉块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份备用。 4. 锅中留少许油，加入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。 5. 加入适量水，放入适量的盐、糖、醋，煮至汤汁浓稠时，将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀。 6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁更浓郁，出锅装盘即可。 注意事项： 1. 在炸猪肉块时，要注意火候，避免炸糊或炸不熟。 2. 在煮汤汁时，要不断翻炒，避免汤汁烧糊。 3. 可以根据个人口味，适量调整盐、糖、醋的比例，让口感更符合自己的口味。 4. 在裹淀粉糊时，要确保猪肉块表面裹上一层薄薄的淀粉糊，以免炸制时淀粉脱落。 5. 如果想让脆滑肉更美味，可以在炸制前将猪肉块裹上一层蛋液和淀粉糊，这样可以增加口感和味道。
