苏州松鼠桂鱼是一道非常经典的苏帮菜，以桂鱼为原料，经过加工后烹制而成。以下是这道菜的详细菜谱： 材料： 1. 桂鱼 1条 2. 松子仁 适量 3. 青豆 适量 4. 姜片 适量 5. 蒜瓣 适量 6. 辣椒 适量 7. 葱花 适量 8. 白糖 适量 9. 醋 适量 10. 料酒 适量 11. 盐 适量 12. 生抽 适量 13. 水淀粉 适量 14. 高汤/鸡汤 适量 步骤： 1. 桂鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后沥干水分备用。 2. 用刀在鱼身上割几刀，将鱼身张开，涂抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。 3. 生姜切片，蒜瓣拍碎备用。 4. 热锅凉油，将桂鱼轻轻滑入锅中，小火慢煎至两面金黄色，捞出备用。 5. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、松子仁、青豆煸炒出香味。 6. 倒入高汤/鸡汤，加入白糖、醋、料酒、生抽、盐调成酸甜口味。 7. 将煎好的桂鱼放入锅中，煮至汤汁浓稠，鱼身入味。 8. 在锅中加入水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。 9. 将辣椒切细丝，放入锅中翻炒均匀，关火。 10. 将做好的苏州松鼠桂鱼装盘，撒上葱花和辣椒丝即可。 注意事项： 1. 煎鱼的时候要小心操作，不要将鱼皮弄破。 2. 在煮汤的时候要不断翻动鱼身，以免煮糊或者煮焦。 3. 在勾芡的时候要不断搅拌，以免淀粉结块。 4. 根据个人口味可以适量调整糖醋的比例。
