小炒黑山羊是一道以黑山羊肉为主要原料，配以辣椒、花椒等调料炒制而成的湘菜系。以下是这道菜的详细菜谱： 所需材料： 1. 黑山羊肉 250 克 2. 青椒 2 个 3. 红椒 2 个 4. 青蒜 2 根 5. 姜片 5 片 6. 蒜瓣 3 瓣 7. 花椒 1 小勺 8. 干辣椒 5 个 9. 生抽 2 小勺 10. 料酒 1 小勺 11. 盐适量 12. 白糖 1 小勺 13. 油适量 烹饪步骤： 1. 先将黑山羊肉洗净，切成薄片，用料酒和生抽腌制 10 分钟。 2. 将青椒、红椒去蒂去籽，切成小块；青蒜切成段；姜片和蒜瓣切片。 3. 在热锅中倒入适量的油，放入花椒和干辣椒，用中小火炒出香味后捞出备用。 4. 在同一个锅中，加入姜片、蒜片和腌制好的黑山羊肉片，大火翻炒至肉片变色。 5. 加入青椒、红椒块，继续翻炒，炒至蔬菜稍软。 6. 倒入适量的清水，加入盐、白糖调味，煮至汤汁浓稠。 7. 最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。 注意事项： 1. 黑山羊肉的肉质较硬，需要先腌制一下再烹饪，这样更入味。 2. 在炒调料时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响口感。 3. 在煮汤汁时，可以根据个人口味加入适量的醋，这样更能突出这道菜的湘菜特色。 4. 最后加入青蒜段可以增加口感和香味，但不要炒太久，以免影响青蒜的口感和颜色。 5. 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的数量或者加入一些小米辣。 6. 在烹饪过程中要勤翻动食材，以免煮糊或烤焦。 7. 如果想让汤汁更浓稠，可以在出锅前勾一下芡。 8. 如果使用的是火锅底料或者辣酱等调料，可以根据个人口味适量调整用料和量。
