麦穗花刀 材料： 1. 鲜虾500克 2. 细盐1小勺 3. 生抽1小勺 4. 白酒1小勺 5. 淀粉适量 6. 竹签若干 7. 食用油适量 做法： 1. 鲜虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪深口，去虾线。 2. 用刀将虾肉从背部切开，深度为虾肉的2/3。注意不要切透。 3. 用料酒、生抽、细盐腌制15分钟。 4. 将腌制好的虾肉卷起来，用竹签固定。 5. 将虾肉在淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉。 6. 将虾肉在沸油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。 7. 将炸好的虾肉再次放入热油中炸10秒钟，捞出沥油。 8. 将炸好的虾肉摆盘，用吸油纸吸去多余油分即可。 小贴士： 1. 在虾肉表面切花刀可以使虾肉更容易入味，切的时候可以用手将虾肉固定，避免切断。 2. 虾肉用淀粉裹住可以使其炸制时更加酥脆。 3. 在制作麦穗花刀时，可以随意搭配颜色和食材，使菜品更加美观和丰富。 4. 在制作过程中要控制油温，不要太高或太低，以免影响酥脆程度和质量。 5. 可以根据自己的口味和喜好增减细盐和生抽的用量。
