松鼠桂鱼是一道经典的上海菜，其特点是形状像松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。以下是一份详细的松鼠桂鱼菜谱： 材料： 1. 桂鱼一条（约500克） 2. 面粉100克 3. 泡打粉1/2小勺 4. 鸡蛋清1个 5. 盐1小勺 6. 料酒1小勺 7. 姜丝适量 8. 番茄酱2大勺 9. 白糖2大勺 10. 白醋2小勺 11. 水淀粉适量 12. 葱花适量 步骤： 1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头，切成两片，在鱼身上划一些花刀，用盐、料酒和姜丝腌制15分钟。 2. 将面粉、泡打粉和鸡蛋清混合成面糊，将腌制好的桂鱼裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。 3. 在锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖和白醋，用小火炒至糖融化，加入适量的水淀粉勾芡，调成酸甜汁。 4. 将炸好的桂鱼放入酸甜汁中翻炒均匀，让每块鱼都裹上酸甜汁。 5. 将炒好的桂鱼盛入盘中，撒上葱花即可。 小贴士： 1. 在炒酸甜汁时，要随时品尝口味，根据个人口味调整番茄酱和糖的比例，以达到最适合自己的口味。 2. 在炸鱼时，要用中小火炸制，以免炸过度导致鱼肉变硬。 3. 在腌制鱼时，可以用刀在鱼身上划一些花刀，这样可以更好地入味。 4. 在炒酸甜汁时，可以加入一些橙汁或柠檬汁，以增加酸味和口感。 5. 如果想要更酥脆的口感，可以在面糊中加入一小勺苏打粉。 6. 在盛盘时，可以将炒好的桂鱼先放在锅内加热一下，以保证口感鲜美。
