好的，以下是一份新年虎皮饺子的详细菜谱： 材料： 1. 饺子皮材料： 中筋面粉 - 250克 热水 - 125毫升 冷水 - 125毫升 盐 - 1/4茶匙 2. 饺子馅料： 猪肉糜 - 200克 鸡肉糜 - 200克 虾仁 - 100克 胡萝卜 - 1根 蘑菇 - 适量 葱姜蒜 - 适量 酱油 - 2汤匙 盐 - 1/2茶匙 糖 - 1茶匙 料酒 - 1汤匙 白胡椒粉 - 适量 3. 其他材料： 蛋清 - 1个 水 - 1汤匙 食用油 - 适量 做法： 1. 将中筋面粉、盐混合在一个大碗中，然后分次加入热水和冷水，揉成一个光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。 2. 将猪肉糜、鸡肉糜、虾仁、白胡椒粉、酱油、盐、糖、料酒、葱姜蒜混合在一个大碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。 3. 将胡萝卜切成细丝，蘑菇切片，然后在锅中加入适量食用油，将胡萝卜丝和蘑菇片炒软，加入适量盐调味，炒匀后盛出放凉。 4. 将放凉的胡萝卜丝和蘑菇片加入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，然后分成每个约15克的小球，放在一边备用。 5. 将静置好的面团分成每个约25克的小球，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，将每个饺子皮包上一个肉馅小球，捏紧封口。 6. 在一个平底锅中加入适量食用油，将饺子排放整齐，煎至底部金黄色，然后加入蛋清和水的混合物，加盖煮干即可。 7. 将煎好的饺子装盘，用厨房纸巾吸去多余的油分即可享用。 注意：以上是一个简单的做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。比如可以加入其他蔬菜、更换肉类等等，让你的饺子更加丰富多彩！
