以下是制作豆腐脑的热量详细的菜谱： 所需材料： * 黄豆 150 克 * 葡萄糖内酯 2 克 * 清水 1500 毫升 * 韭菜或香菜 适量 * 酱油或辣椒油 适量 * 盐 适量 * 水淀粉 适量 制作步骤： 1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间根据气温和黄豆的品质而定。一般来说，冬天需要浸泡 8-12 小时，夏天则只需要 4-6 小时。 2. 将浸泡好的黄豆和水按 1:6 的比例加入豆浆机，按下豆浆机的“豆浆”键，打成豆浆。 3. 将打好的豆浆过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。 4. 将豆浆倒入锅中，加入葡萄糖内酯，用小火边煮边搅拌，直到豆浆微微烧开。切记不要烧过度，否则会导致豆腐脑过老。 5. 将煮好的豆浆倒入容器中，等待其凝固。这个过程大约需要 20-30 分钟。 6. 在等待豆腐脑凝固的过程中，可以将韭菜或香菜切成小段备用。 7. 当豆腐脑凝固后，用铲子将其划成小块，然后倒入锅中加热。 8. 在加热的过程中，可以加入适量的盐、酱油或辣椒油调味。同时，可以加入一些水淀粉勾芡，让豆腐脑更顺滑。 9. 当豆腐脑充分加热后，可以撒上切好的韭菜或香菜点缀，然后就可以享用了。 注意事项： 1. 黄豆的品质会直接影响豆腐脑的口感。建议选择颗粒饱满、无病虫害的黄豆。 2. 在制作豆腐脑的过程中，一定要保持清洁卫生，避免引入杂菌或其他有害物质。 3. 在加热豆腐脑时，一定要充分煮熟，以杀死豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和其他有害物质。 4. 如果想要更凝固的豆腐脑效果，可以在豆浆中加入一些石膏粉或者葡萄糖酸内酯。 5. 在调味时，可以根据个人口味增减盐、酱油或辣椒油的用量。 6. 如果想要更丰富的口感，可以在豆腐脑中加入一些炸香的豌豆或者肉末等食材。
