好的，以下是制作旧振南凤梨酥的详细菜谱： 材料（可制作12个凤梨酥）： 1. 酥皮部分： - 225克 低筋面粉 - 225克 糖粉 - 90克 奶粉 - 45克 鸡蛋 - 90克 黄油 2. 凤梨馅部分： - 450克 新鲜凤梨（或者罐头凤梨） - 30克 糖 - 30克 玉米淀粉 - 1个 蛋黄（刷在酥皮表面用） 步骤： 1. 首先，将酥皮部分的材料混合在一起，用搅拌器搅拌成均匀的面团。然后，将面团分成12个小球，每个小球约重30克，放在一边备用。 2. 现在来制作凤梨馅。将新鲜凤梨切成小块，或者如果使用罐头凤梨，将其挤干水分并切成小块。将凤梨放入锅中，加入糖和玉米淀粉，用中小火煮至凤梨变软，并开始出水。 3. 将煮好的凤梨馅分成12个小球，每个小球约重25克，放在一边备用。 4. 现在可以将酥皮和凤梨馅组合在一起了。将一个酥皮小球放在左手掌心，压平成圆形，将一个凤梨馅小球放在酥皮中心，将右手的拇指和食指分别从两侧往中间挤并封口，形成一个球形。将所有的酥皮小球和凤梨馅小球按照这个方法制作完。 5. 将制作好的凤梨酥放在烤盘上，用手轻轻压平成椭圆形，用刷子在表面刷上一层蛋黄液，然后用刀在表面交叉划两刀，以防止在烘烤过程中膨胀变形。 6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以170度烤约15分钟，直到表面金黄色即可。 小贴士： 1. 如果使用的是罐头凤梨，请确保将其挤干水分并用纸巾擦拭干净，以避免在烘烤过程中出水，影响口感。 2. 在烤制过程中不要经常打开烤箱门，以免影响酥皮的膨胀和上色。 3. 如果喜欢口感更酥的凤梨酥，可以将酥皮中的黄油含量提高到180克。 4. 请根据自己的口味来调整甜度。如果觉得太甜可以适当减少糖的分量。 5. 如果要使用冻干的水果，可以先将其放入温水中浸泡，然后用厨房纸巾擦干水分再使用。这样可以避免在烘烤过程中出现水分过多的问题。 6. 在制作过程中请保持手部干净，避免因为手部油脂污染而影响口感。 7. 最后，不要忘记品尝自己的作品，并根据口感和外观进行调整和改进！
