南乳扣肉是一道中国传统美食，属于粤菜系，是广东、香港等地的经典名菜。下面是南乳扣肉的详细菜谱： 材料： 1. 五花肉 500 克 2. 南乳 3 块 3. 姜片 3 片 4. 料酒 1 汤匙 5. 生抽 1 汤匙 6. 老抽 1/2 汤匙 7. 冰糖 1 汤匙 8. 水 适量 9. 植物油 适量 做法： 1. 将五花肉洗净，切成约 1 厘米厚的块状，用开水焯水，去除血沫和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。 2. 取一个炒锅，倒入适量的植物油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金黄色，煎出多余的油脂备用。 3. 将南乳放入碗中，用勺子压碎备用。 4. 取一个高压锅，将煎好的五花肉块、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖和南乳碎一起放入锅中，加入适量的水（水量以刚好没过肉块为宜），盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火，压制 20 分钟左右。 5. 将压制好的五花肉块取出，将汤汁过滤掉杂质，然后将五花肉块切成薄片，整齐地码放在碗中。 6. 将过滤后的汤汁倒入锅中，烧开后勾芡，淋在五花肉片上，用保鲜膜盖紧，放入冰箱冷藏至凝固。 7. 将凝固后的南乳扣肉倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。 注意事项： 1. 在煎五花肉块时，要煎至两面金黄色，这样可以去除多余的油脂，使口感更加酥软。 2. 在压制五花肉块时，要根据个人口味来加减南乳和糖的用量，以调节口感的咸甜程度。 3. 在勾芡时，要用小火加热，不断搅拌，以免汤汁糊底。 4. 在扣肉时，要将碗口朝下迅速翻转过来，以免肉片散乱影响美观。 5. 在食用南乳扣肉时，可以根据个人口味搭配米饭或者面条等主食一起食用。
