HLB值低，表示乳化剂的亲油性强，**易形成油包水（W/O）型乳化液**；HLB值高，表示乳化剂的亲水性强，**易形成水包油（O/W）型乳化液**。 具体来说，HLB值（Hydrophile-Lipophile Balance Number）是一个衡量乳化剂亲水亲油平衡值的指标。HLB值越低，该表面活性剂越亲油；HLB值越高，该表面活性剂越亲水。通常，HLB值在3-6之间的乳化剂易形成油包水的乳化液；HLB值在8-18之间的乳化剂易形成水包油的乳化液。同时，乳化剂的HLB与油脂的HLB越接近，乳化效果越好。
