预防河豚毒素中毒的有效方法之一是对河豚鱼进行“三去加工”，这一过程主要是去除河豚鱼中含有剧毒的部位。根据我所了解的信息，河豚鱼的“三去加工”通常指的是去除其头部、皮以及内脏，因为这些部位是河豚毒素的主要分布区域。 具体来说，去除的部位包括： 1. **头部**：河豚鱼的头部，特别是眼睛、鳃等部分，可能含有较高的毒素。 2. **皮**：河豚鱼的皮肤也可能含有一定量的毒素，特别是表皮下的黏液层。 3. **内脏**：内脏是河豚毒素最为集中的部位，尤其是卵巢（对于雌性河豚）和肝脏，其毒性极强。 因此，预防河豚毒素中毒时，需要确保这些部位被彻底去除。至于题目中询问的不包括去除的部位，由于“三去加工”已经明确指出了需要去除的三个关键部位，所以**不包括的部位主要是除了头部、皮和内脏以外的其他部分**，如鱼肉本身（在去除上述有毒部位后，鱼肉部分在正确处理和烹饪下通常是安全的）。 此外，值得注意的是，尽管进行了“三去加工”，但在烹饪和食用河豚鱼时仍需谨慎，确保鱼肉被充分加热以破坏可能残留的微量毒素。同时，非专业人士应避免自行处理河豚鱼，以免因处理不当而引发中毒。最好选择在信誉良好的餐馆或市场购买经过专业处理的河豚鱼菜肴。
