牛上脑菜谱 所需材料： * 牛上脑肉 500 克 * 生姜 3 片 * 大葱 1 根 * 黑胡椒粉 适量 * 盐 适量 * 香菜 适量 * 玉米粉 适量 * 鸡蛋清 1 个 * 色拉油 适量 做法： 1. 牛上脑肉切成薄片，加入生姜片、大葱段、黑胡椒粉和盐，腌制 10 分钟。 2. 在一个碗里，将玉米粉和鸡蛋清混合均匀，加入适量的水，搅拌成糊状。 3. 热锅凉油，将腌制好的牛上脑肉片裹上玉米糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。 4. 在一个干净的锅中，加入适量的水，放入炸好的牛上脑肉片，加入姜片和大葱段，用小火煮至汤汁浓稠。 5. 加适量的盐和黑胡椒粉调味，撒上切好的香菜即可。 注意事项： 1. 牛上脑肉要腌制足够时间，使其充分入味。 2. 在炸的过程中，要注意火候掌握，避免炸糊或炸生。 3. 在煮的过程中，要用小火慢煮，避免汤汁烧干。 4. 可以根据个人口味调整盐和黑胡椒粉的用量。 5. 可以搭配米饭或面条一起享用。 6. 如果喜欢更嫩的口感，可以在炸之前将肉片裹上淀粉糊，而不是玉米糊。 7. 如果想要更丰富的口感，可以在煮的过程中加入其他调料，比如豆瓣酱、蒜末、孜然粉等。
