担担鸡是一道四川菜，其特点是麻辣味浓，口感鲜美。以下是详细的菜谱： 所需材料： - 鸡肉 250 克 - 面粉 100 克 - 鸡蛋清 1 个 - 鸡汤 200 毫升 - 豆瓣酱 20 克 - 姜末 10 克 - 蒜末 10 克 - 辣椒油适量 - 香油适量 - 葱花适量 做法： 1. 将鸡肉切成小块，加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。 2. 将面粉和鸡蛋清混合，加入适量的水，搅拌成面糊。 3. 锅中倒入适量油，烧热后将鸡块沾上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。 4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、姜末、蒜末煸炒出香味。 5. 加入鸡汤烧开，放入炸好的鸡块，加入适量盐、糖、酱油调味，煮至汤汁收干。 6. 将煮好的鸡块装入碗中，撒上葱花和辣椒油、香油即可。 注意事项： 1. 炸鸡块时要注意火候，不要炸过度，以免影响口感。 2. 根据个人口味可适当增减豆瓣酱的用量来调节辣度。 3. 若喜欢更加麻辣的口感，可以在辣椒油中加入适量花椒粉或花椒颗粒。
