京式月饼是一道传统的中国点心，有着悠久的历史和文化背景。以下是京式月饼的详细菜谱： 材料： 1. 中筋面粉：500 克 2. 转化糖浆：300 克 3. 花生油：100 克 4. 枧水：10 克 5. 豆沙馅：适量 6. 水：适量 7. 碱水：适量 8. 芝麻：适量 步骤： 1. 将中筋面粉和枧水混合在一起，搅拌均匀，然后加入花生油，揉成面团，盖上湿布放置在一旁，让面团松弛 30 分钟。 2. 将豆沙馅分成每个约 30 克的小球备用。 3. 将松弛好的面团分成每个约 30 克的小球，用擀面杖擀成薄片，包入豆沙馅，收口揉圆。 4. 在烤盘上铺上锡纸，将包好的月饼球放在锡纸上，用压模器压出花纹。 5. 在月饼表面喷上水雾，放入预热好的烤箱中，以 180 度烤制 10-12 分钟，直到表面金黄色即可。 6. 将碱水和清水按照 1:1 的比例混合，用毛刷蘸上碱水，在月饼表面刷上一遍。 7. 在月饼表面撒上芝麻，晾凉后即可食用。 注意事项： 1. 和面时要揉匀，让面团充分松弛，这样制作出来的月饼口感更加细腻。 2. 包月饼时要将豆沙馅完全包裹住，以免在烤制过程中出现馅料泄漏。 3. 压模时要将月饼球压实，让花纹更加清晰。 4. 在烤制过程中要时刻观察月饼的颜色，以免烤焦或烤过头。 5. 在月饼表面刷上碱水可以让月饼表面更加金黄酥脆，同时增加口感。 6. 最后撒上芝麻增加香气和口感，放置一段时间后食用更加美味。 京式月饼是一道非常具有传统文化的点心，制作过程虽然有些复杂，但是只要按照步骤操作，相信你一定可以制作出美味的京式月饼。
