老虎斑是一道经典的粤菜，口感鲜美。以下是制作老虎斑的详细菜谱： 材料： 1. 老虎斑 500 克 2. 姜片 3 片 3. 葱段 2 根 4. 料酒 2 汤匙 5. 盐 1/2 茶匙 6. 鸡精 1/2 茶匙 7. 清水 适量 8. 香油 适量 9. 葱花 适量 做法： 1. 将老虎斑去鳞去内脏，清洗干净，沥干水分备用。 2. 在锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。 3. 将老虎斑放入锅中，加盖煮至鱼身两面变白，约需要 5-8 分钟。 4. 将煮好的老虎斑捞出，放入盘中，撒上盐和鸡精，轻轻按摩一下。 5. 将煮鱼的水倒掉，清洗干净锅，在锅中加入适量的清水，放入煮好的老虎斑。 6. 大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠，约需要 10-15 分钟。 7. 将煮好的老虎斑取出，装入盘中，撒上葱花。 8. 将煮鱼汤过滤掉杂质，倒入锅中，加入适量的清水和鸡精，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。 9. 将煮好的汤汁倒入盛有老虎斑的盘中，撒上葱花，淋上香油即可食用。 注意事项： 1. 老虎斑煮的时间不要过长，否则容易煮烂。 2. 在煮汤时，需要将汤汁过滤干净，以免影响口感。 3. 如果喜欢辣味，可以在煮汤时加入适量的辣椒或者花椒粉调味。 4. 在食用时，可以将鱼肉拆成小块后再食用，以免整块食用时口感过老。 5. 如果觉得老虎斑的鳞片难以去除，可以先将鱼身两面分别用刀划几刀，然后将鳞片轻轻刮掉。
