东坡茄子是四川菜，起源于中国四川省，是一道以茄子为主要食材，辅以猪肉、豆瓣酱、糖、酱油、葱姜蒜等调料烧制而成的川菜。下面是一份详细的东坡茄子菜谱： 材料： - 圆茄子1个（约300克） - 猪肉末100克 - 豆瓣酱2大匙 - 糖1小匙 - 酱油1小匙 - 葱姜蒜适量 - 盐适量 - 食用油适量 步骤： 1. 茄子去皮，切成大小均匀的滚刀块，在淡盐水中浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用。 2. 热锅凉油，放入茄子块，煸炒至茄子表面微黄，捞出备用。 3. 锅中留底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。 4. 加入豆瓣酱继续翻炒出红油。 5. 加入适量水，放入糖、酱油，烧开后转小火，将茄子放入锅中，用锅铲轻轻翻动，让茄子充分吸收汤汁。 6. 待汤汁收浓时，撒上适量葱花即可起锅。 注意事项： 1. 茄子在淡盐水中浸泡可以防止氧化变色，也能去除一些水分，使茄子更容易烧制。 2. 煸炒茄子时不要加水，否则会影响口感。 3. 加入糖和酱油的量要适量，以免过咸或过甜。 4. 起锅前可以淋入一些香油，增加口感和色泽。 这就是东坡茄子的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。作为经验丰富的厨师，我相信您一定能够烧制出美味的东坡茄子！
