脆滑肉是一道经典的川菜，来自中国四川省。以下是制作脆滑肉的详细菜谱： 所需材料： * 猪五花肉 200 克 * 淀粉 适量 * 鸡蛋清 1 个 * 盐 适量 * 胡椒粉 适量 * 料酒 适量 * 生抽 适量 * 葱姜蒜适量 * 菜油适量 制作步骤： 1. 将猪五花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌制10分钟。 2. 在一个碗中，将鸡蛋清与淀粉混合均匀，制成脆滑肉浆。 3. 将腌制好的猪肉片放入脆滑肉浆中，让每一片都均匀地裹上浆。 4. 在锅中倒入适量的菜油，烧至六成热时，将裹上浆的猪肉片一片片放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。 5. 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后倒入炸好的脆滑肉片，加入生抽和料酒快速翻炒均匀。 6. 最后，将炒好的脆滑肉片装盘，撒上一些葱花作为装饰即可享用。 注意事项： 1. 在切片猪肉时，要保证每一片厚度适中，这样在炸制时更容易熟透。 2. 在炸制过程中要保持中小火，以免炸糊或炸生。 3. 如果想要更加酥脆的口感，可以在脆滑肉浆中加入一些泡打粉或苏打粉。 4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料，让口感更加丰富。 5. 可以搭配一些蔬菜如青椒、洋葱等一起炒制，增加营养和口感层次。 6. 在享用时要注意小心烫口，避免匆忙食用导致烫伤。 希望这份详细的菜谱可以帮助你制作出口感脆滑、美味可
