绍兴酥鱼是一道非常具有特色的浙江菜，以鱼肉酥烂、味道鲜美而备受食客喜爱。下面是一份详细的绍兴酥鱼菜谱： 材料： 1. 青鱼一条（约750克） 2. 姜片 5片 3. 蒜瓣 5个 4. 葱段 2个 5. 料酒 2汤匙 6. 生抽 2汤匙 7. 老抽 1汤匙 8. 白糖 3汤匙 9. 绍兴黄酒 3汤匙 10. 鸡精 1小勺 11. 精盐 适量 12. 水 适量 13. 油 适量 14. 香菜 适量 步骤： 1. 将青鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用少量盐腌制 10 分钟。 2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。 3. 加入葱段继续翻炒出香味。 4. 将腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分，放入锅中，煎至两面金黄色。 5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、绍兴黄酒、鸡精和适量水，以刚没过鱼块为宜。 6. 大火烧开后，转小火慢炖约20分钟，期间需要时不时翻面鱼块，以确保煮得均匀。 7. 最后，开大火收汁，撒上香菜即可。 注意事项： 1. 在烹饪过程中，需要不时翻面鱼块，以免煮糊或者煮烂。 2. 加水时，不要加太多，以免鱼肉变软影响口感。 3. 在加入各种调味料时，可以根据个人口味进行调整。 4. 如果喜欢更加酥烂的口感，可以延长慢炖的时间。 5. 在煎鱼块时，建议使用不粘锅，这样可以避免鱼块破损。 6. 如果不喜欢绍兴黄酒的味道，可以适量减少用量或者替换成其他白酒或者料酒。 7. 在最后收汁时，可以根据个人口味调整汁的浓稠度，可以加入适量淀粉水进行勾芡。 8. 注意火候控制，避免汁水煮干或者煮糊。 9. 如果想要更加浓郁的汤汁，可以在收汁时加入一些牛奶或者淡奶油。 10. 在装盘时，可以将鱼块整齐地排列在盘子中，然后淋上浓郁的汤汁和香菜即可。 希望这份菜谱可以帮助你做出一份美味的绍兴酥鱼！如果还有其他问题，欢迎随时提问。
