江南百花鸡是一道上海名菜，属于沪菜系。以下是制作江南百花鸡的详细步骤： 材料： 1. 鸡胸肉 250 克 2. 虾仁 150 克 3. 鲜贝 100 克 4. 鸡蛋清 2 个 5. 淀粉适量 6. 盐适量 7. 鸡精适量 8. 料酒适量 9. 姜汁适量 10. 葱花适量 11. 食用油适量 步骤： 1. 将鸡胸肉切成薄片，虾仁和鲜贝用刀背拍打成蓉，加入少量盐、鸡精、料酒、姜汁搅拌均匀，腌制 15 分钟。 2. 将鸡胸肉片铺在案板上，将腌制好的虾仁鲜贝蓉均匀地抹在鸡胸肉片上，卷成卷状。 3. 将卷好的鸡胸肉卷放入蒸锅中，用中火蒸 15 分钟至熟透。 4. 将蒸好的鸡胸肉卷取出，切成薄片，排在盘中。 5. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱花煸炒出香味，然后倒入适量的清水烧开。 6. 将淀粉加入少许水调成淀粉浆，倒入锅中烧开，加入盐、鸡精、料酒、姜汁调味，煮至汤汁浓稠。 7. 将煮好的汤汁均匀地浇在盘中的鸡胸肉卷上即可。 这道江南百花鸡口感鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁，鸡肉和海鲜的味道相互融合，非常适合家庭聚餐或者宴请客人时享用。
