蛋黄鱼片是一道具有丰富口感和独特风味的菜肴，它主要流行于中国和东南亚地区。下面是一份详细的蛋黄鱼片菜谱： 材料： 1. 鱼片 - 250克 2. 蛋黄 - 3个 3. 蛋白 - 1个 4. 生姜 - 1小块，切片 5. 大葱 - 1根，切段 6. 料酒 - 1汤匙 7. 白胡椒粉 - 适量 8. 盐 - 适量 9. 面粉 - 适量 10. 水 - 适量 11. 食用油 - 适量 步骤： 1. 准备鱼片。将鱼片洗净后用纸巾擦干，然后放入一个大碗中。 2. 在鱼片上加入料酒、生姜、大葱和盐，用手轻轻搅拌均匀，然后放在一旁腌制10-15分钟。 3. 将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄放入一个小碗中，蛋白放在一个干净的碗中备用。 4. 将腌制好的鱼片取出，用纸巾擦干表面的水分。然后在一个干净的碗中，倒入适量的面粉，将鱼片两面均匀地沾上面粉。 5. 在锅中倒入足够的食用油，加热至6-7成热。将沾好面粉的鱼片放入油锅中炸至两面金黄色，然后捞出放在一旁备用。 6. 在锅中留适量的底油，将蛋黄倒入锅中，用小火慢慢搅拌，直到蛋黄起泡。 7. 将炸好的鱼片放入锅中，与蛋黄一起翻炒均匀，直到鱼片表面被蛋黄覆盖。然后加入适量的盐和白胡椒粉调味。 8. 最后将蛋白打散，倒入锅中，与蛋黄和鱼片一起轻轻翻炒均匀。然后关火，将炒好的蛋黄鱼片盛入盘中即可。 小贴士： 1. 在炸鱼片时，油温要控制好，不要过高或过低。如果油温过高，鱼片容易炸糊；如果油温过低，鱼片会吸油过多，影响口感。 2. 在搅拌蛋黄时，要用小火慢慢搅拌，以避免蛋黄炒糊。 3. 如果想要更美味的口感，可以在最后加入一些生粉水（1汤匙生粉加入2汤匙水中搅拌均匀）倒入锅中，将火调成大火烧开后收汁即可。 以上是一份详细的蛋黄鱼片菜谱，希望对你有所帮助！祝你做出美味的蛋黄鱼片！
